دانلود پروژه روش صنعتی تولید لواشک وآلوچه فرآوری شده
روش صنعتی تولید لواشک وآلوچه فرآوری شده
فهرست مطالب فصل اول : مواد اولیه تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده ۱-۱- میوه ها ۱-۱-۱- طبقه بندی میوه ها ۲-۱-۱-۱- میوه های آلویی ۳-۱-۱-۱- میوه های توتی یا انگوری ۲-۱-۱- میوه های سیبی ۱-۲-۱-۱- سیب ۲-۲-۱-۱- گلابی ها ۳-۱-۱- میوه های آلویی ۱-۳-۱-۱- گیلاس ها ۲-۳-۱-۱- هلو ها ۳-۳-۱-۱- شاه توت ها ، تمشک ها و توت فرنگی ها ۴-۱-۱- میوه های توتی و انگوری ۱-۴-۱-۱- میوه های خانواده مرکبات ۲-۴-۱-۱- میوه های توتی دیگر ۵-۱-۱- ترکیب شیمیایی میوه ها ۲-۱- پکتین ۳-۱- نشاسته ۱-۴- آب ۵-۱- اسید های آلی ۶-۱- شیرین کننده های طبیعی ۱-۷- نمک طعام ۸-۱- تمر هندی ۹-۱- قره قروت فصل دوم – اصول آماده سازی و فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده ۱-۲- اصول آماده سازی ۱-۱-۲- شستشو ۲-۱-۲- جدا سازی ۳-۱-۲- تجهیزات خرد کردن ۲-۲- اصول فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده فصل سوم – فرآیند تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده ۱-۳- لواشک ۲-۳- آلوچه ( گوجه درختی ) ۳-۳- ویژگی های لواشک و آلوچه فرآوری شده ۴-۳- فرآیندتولید لواشک ۵-۳- فرآیند تولید آلوچه فرآوری شده ۶-۳- فساد لواشک و آلوچه فرآوری شده فصل چهارم آزمون لواشک و آلوچه فرآوری شده ۱-۴- نمونه برداری ۲-۴- آزمون عوامل ناپذیرفتنی ۳-۴- آزمون رنگ ۴-۴- آزمون بو و طعم ۵-۴- آزمون ضخامت لواشک ۶-۴- آزمون های شیمیایی ۷-۴- آزمون های میکروبی فصل پنجم – کلیات در راستای شناسایی محصول فصل ششم – مطالعات فنی ضمیمه منابع پیش گفتار لواشک و آلوچه فرآورده هایی هستند که از گوشت برخی انواع میوه پس از عملیات های جداسازی ، شستشو ، پخت….. و افزودن مواد اختیاری مجاز مانند نمک ، شکر و اسیدهای آلی تولید می گردند . این محصولات غالبا از میوه های درجه ۲ ( که بازار پسندی کمتری دارند ) و میوه های مازاد در مصرف بازار تهیه می شوند . لواشک و آلوچه فرآوری شده از دیر باز به عنوان تنقلات مصرفی خانوارها ی ایرانی کاربرد داشته است . تولید این محصول علاوه بر جلوگیری از ضایعات میوه ها به دلیل ارزش غذایی بالا به ویژه از نظر میزان مواد معدنی و ویتامین ، قابلیت نگهداری طولانی مدت و طعم مطلوب همواره مورد توجه بوده است . این فرآورده ها به عنوان چاشنی نیز در مواد غذایی گوناگون استفاده می شوند . امروزه ازدیاد محصولات کشاورزی و بالا رفتن فرهنگ جامعه در جهت مصرف فرآورده های غذایی به داشتی سبب گردیده است که تولید محصولات مذکور از قالب سنتی به نیمه سنتی و صنعتی سوق یابد . به دلیل دسترسی آسان به مواد اولیه سهولت تهیه و هزینه سرمایه گذاری اولیه اندک ، صنعت تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده بهداشتی به سرعت گسترش یافته است . ارائه محصولاتی با کیفیت مطلوب چندان ساده نمی باشد . از یک سو ماهیت محصولات تولیدی که جزء تنقلات سنتی کشورمان می باشند ، زمینه مناسبی را برای صادرات این فرآورده ایجاد می نماید و از سوی دیگر قشر اصلی مصرف کنندگان داخلی این محصولات که کودکان می باشند لزوم توجه به کیفیت بهداشتی و مرغوبیت کالاهای مذکور را حائز اهمیت به سزایی می نماید . لذا انجام پژوهش توسط واحد های تحقیق و توسعه کارخانجات مربوطه ونیز دانشکده های صنایع غذایی ، کشاورزی و تغذیه کشور ضروری می باشد .
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
